Kecskesajt
Ebben a cikkben a Kecskesajt-et vizsgáljuk meg, egy olyan témát, amely az elmúlt években érdeklődést és vitát váltott ki. A Kecskesajt-et különböző tudományterületeken tanulmányozták és kutatták, és a társadalomra és a kultúrára gyakorolt hatása tagadhatatlan. A történelem során a Kecskesajt döntő szerepet játszott az emberiség fejlődésében, és hatása ma is aktuális. Ebben az értelemben elengedhetetlen, hogy kritikusan és objektíven elemezzük a Kecskesajt jelenségét, következményeit és lehetséges következményeit jelenkori világunkban.
| Kecskesajt | |
 | |
| Crottin francia kecskesajt | |
| Alapanyagok | kecsketej |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kecskesajt témájú médiaállományokat. | |
Kecskesajt minden olyan sajt, ami házi kecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.
Készítése
A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg.[1] Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.
Magyar kecskesajtok
Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.
Külföldi kecskesajtok
- Chabis
- Crottin de Chavignol
- Pélardon
- Picodon
- Pouligny Saint-Pierre
- Rocamadour
- Sainte-Maure de Tourain
- Chabichou du Poitou
- Valençay
- Altenburger Ziegenkäse.
A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.
Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.
Jegyzetek
- ↑ Magyar Néprajzi Lexikon > Oltó, mek.niif.hu
Források
- A tej mikroorganizmusai, em.sapientia.siculorum.ro
- Vázlatos sajtkémia, kfki.hu
- A kecsketej kazein tartalma Archiválva 2017. december 7-i dátummal a Wayback Machine-ben, eletmodszer.com
- Kevésbé allergén és a szívet is védi a kecsketej, origo.hu
- Kecskesajtteszt, gaultmillau.hu
További információk
- Goat Dairy Foods from the University of California, Davis Dairy Research and Information Center
- Juh-, kecske- és tehéntej összehasonlítása (angol cikk)
- Terék István: A kecske-, a juh- és a tehéntej feldolgozása : kefír, joghurt, túró, sajtféleségek, savótermékek és italok készítése. A tejfeldolgozás és -értékesítés hatósági szabályozása; 3. átdolg. kiad.; Gazda, Bp., 1999 (Hasznos füzetek)
- Terék István: Sajtvilág. Juh- és kecskesajtok; Gazda, Bp., 2003
- Hans Späth–Otto Thume–Johann-Georg Wenzler: Kecsketartás. Gondozás, ápolás, sajtkészítés, hústermékek; ford. Szüle Dénes; Cser, Bp.,2014
- Wolfgang Scholz: Sajtgyártás házilag juh-, kecske- és tehéntejből; ford. Nagyné Kiszlinger Henrietta; Gazda, Bp., 2007
Kapcsolódó szócikkek
| Külföldi sajtok |  | |
|---|---|---|
| Magyar sajtok | ||
