Glutén
Ebben a cikkben mindent megvizsgálunk a Glutén-ről és a mai világra gyakorolt hatásáról. A Glutén egy olyan téma, amely különböző korú, nemű és kultúrájú emberek figyelmét felkeltette. A történelem során a Glutén viták, viták és ünneplések tárgya volt. Megérkezése óta a Glutén döntő szerepet játszik a kapcsolatainkban, a munkánkban és az életünkben. Ebben a cikkben elemezzük a Glutén különböző aspektusait, az eredetétől a kortárs társadalomra gyakorolt hatásáig. Készüljön fel, hogy elmerüljön a Glutén lenyűgöző világában, és fedezze fel mindazt, amit ez a jelenség kínál!
A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.
Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják, nekik gluténmentes étrendet kell követniük, beleértve a gyógyszereket is, hiszen számos gyógyszer tartalmazhat búzakeményítőt.[1] segédanyagként, ami szintén problémát okozhat a gluténérzékenyek számára.
Jegyzetek
- ↑ Gluténmentes gyógyszerek listája (magyar nyelven). Orvos és gyógyszertár kereső. . (Hozzáférés: 2023. február 7.)
Források
- „Bread Wheat, Improvement and production - FAO Plant Production and Protection Series No. #30.”. (Hozzáférés: 2007. augusztus 21.)
- Pfluger, Laura. „Marker Assisted Selection in Wheat, Quality traits. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (funded by USDACREES)”. . (Hozzáférés: 2007. szeptember 29.)
- „Agricultural Databases, Statistics, etc.”, Kiadó: USDA Cereal Disease Laboratory. . (Hozzáférés: 2008. január 11.)
- Wieser, H. (2007). „Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1-Gluten Chemistry”. . (Hozzáférés: 2007. szeptember 27.)
- (2006) „The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes”, Kiadó: AACC International. . (Hozzáférés: 2008. január 11.)
További információk
Kapcsolódó szócikkek
|
Ez az élelmiszeripari témájú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |